如何辨別鑄鐵與鑄鋼的區(qū)別

鑄鐵和鑄鋼都是由鐵制成，因此在外觀上幾乎沒有區(qū)別。但是，它們的物理特性是可以區(qū)分的，比如鑄鐵更容易腐蝕。

鑄鐵工藝始于鐵礦石或回收鐵在2600-2800華氏度的熔爐中熔化。熔化后，將鐵倒入專門設計的模具中。鑄鋼工藝涉及從熔煉鐵中去除碳。碳被硅和錳等元素取代，導致含碳量低于1％的合金。其結果是高拉伸和抗壓強度合金。

當鑄鐵首先制造時，通常具有保護膜或水垢覆蓋層并防止腐蝕。它也經(jīng)常包含缺陷，如雜質，氣孔或小裂縫。這些不完善可能會導致結構失敗; 因此，鑄鐵被認為是比較脆弱的。鑄鋼可用一系列工藝和成分制造，每種工藝和成分具有不同的硬度，強度，延展性和抗疲勞性能。例如，鋼的硬度主要由碳含量和熱處理決定。

由于鑄鐵價格便宜，經(jīng)久耐用，可以很容易地塑造成無數(shù)的形狀，它用于樓梯，柵欄，工具，器具，爐灶，管道等等。鑄鋼可以用來制造許多相同的產(chǎn)品，但是當需要更堅固或更耐久的選擇時通常選擇鑄鋼，因為其配方可以相應地調整。另外，鋼可以鍛造成更強的材料。鍛鋼被用來制造劍。

當鑄鐵得到適當?shù)谋Ｗo以防止暴露和變質時，它可以是非常有用和堅固的材料。但是，接觸濕氣和空氣會使其生銹。在酸雨或海水的存在下，鑄鐵可以經(jīng)歷一個稱為石墨化的過程，其中鐵從鑄鐵中去除，但是碳留在原處。這導致了一個較弱的部分。與鑄鐵相比，鋼的耐磨性和流動性較差。制造起來也比較昂貴。

不銹鋼和鑄鐵都具有不同的性能，這使得它們對特定功能有用。盡管不銹鋼比鑄鐵更昂貴，但作為烤爐使用時功能較差。這是由于不銹鋼和鑄鐵傳熱的差異所致。盡管不銹鋼炊具更輕，并且具有更好的防腐保護，但是鑄鐵可以被處理成具有相同的特性。

鑄鐵和鋼都有碳原子擴散到金屬中。在鐵冶煉過程中，碳在爐內(nèi)被吸收時會發(fā)生這種情況。鑄鐵制造起來便宜，因為鐵水從爐中直接倒入鑄模中。鋼鐵必須重新冶煉和精煉以除去多余的碳（“鋼”只能含有高達百分之二的碳含量。）不銹鋼是鋼與其他金屬（通常是鉻和鎳）的合金。

鋼鐵具有散布著碳的鐵原子的晶體結構。這給了金屬的強度，因為碳在鐵受到應力時抑制分子滑移。鑄鐵中較高的碳含量使其變得越來越重。但是，這也使得鑄鐵更脆。不銹鋼因碳含量較低而較輕。鉻分子中的鉻分子在鋼鐵表面形成一層保護性氧化層，保護鐵不生銹。

鑄鐵中碳的含量較高，可以比不銹鋼保溫更長時間。這使熱量均勻地擴散通過金屬，這意味著烹飪表面更有效地傳導熱量。不銹鋼由于更輕而不能有效地傳導熱量。但它比鑄鐵有優(yōu)勢，因為它不那么脆弱。它也更好地防止風化腐蝕。

鑄鐵炊具可以調味，所以表面是不粘的，并防止生銹。鑄鐵鍋用油脂或油脂擦，然后在烤箱中加熱2小時。脂肪在表面形成保護層。鑄鐵篦子通常用于燒烤，而脂肪和高溫會自然地使鐵成熟。不銹鋼不能被調味，因為金屬中的鉻合金防止油或脂肪附著在其上并形成“調味”層。然而，用預熱的不銹鋼炊具烹制的食物不會粘住。

鑄鐵炊具的成本低于不銹鋼鍋和烤架，因為它們制造起來更容易和更便宜。由于它們重量較重，它們也更笨重。不銹鋼不像等效的鑄鐵工具那么重，因為它是較輕金屬的合金。不銹鋼會比鑄鐵持續(xù)時間更長，因為它不脆而不生銹。它們也容易清洗，因為沖刷不會使底層金屬受到腐蝕。另一方面，鑄鐵不能用洗滌劑沖洗或清洗，因為這會破壞調味層。